Paella

Muy importante para hacer la paella correctamente, es contar con el recipiente adecuado; o sea, la paellera (o paella).

Lo primero que haremos será poner la paellera sobre el fuego y echaremos un buen chorro de aceite de oliva. El pollo y el conejo troceados los echaremos sobre el aceite con un poco de sal, y los doraremos. Luego lo apartaremos un poco a los costados de la paellera y echaremos las alcachofas cortaditas, las judías verdes en trocitos de unos 2 centímetros y el garrofón. Rectificaremos de sal, removeremos y dejaremos que la verdura se vaya dorando a fuego lento.

Una vez dorada la verdura, echaremos el tomate frito triturado, añadiremos otro poco de sal, mezclaremos con el resto de ingredientes, y echaremos agua hasta que se cubran todos los ingredientes, añadiendo posteriormente los 100 gr. de caracoles.

Dejaremos hervir, y cuando el agua haya recudido un poco, echaremos el arroz (haciendo una cruz, o dividiendo en cuatro la paellera), condimentaremos con romero, y lo dejaremos hervir hasta que el agua se consuma.